lunes, 19 de enero de 2009
It's good to be back
El otoño ha quedado atrás.
Este invierno llovió como hacía mucho no llovía: en el puente de San Antonio de las Minas la gente se apiñonaba para ver pasar el agua correr sobre el arroyo, ese lecho que permaneció seco por tanto tiempo.
Leyendo en el patio vecino encontré el camino de vuelta.
Mientras termino de desempacarme comparto la rolita que me trajo de regreso:
Gracias Cuquita.
Aunque el frío de invierno arreció duro por estos rincones del Pacífico norte mexicano, de unos días para aca el viento seco de los aires de Santa Anna (esos aires que enfurecen al fuego que arrasa cerros, y quema mansiones en Malibú) ha subido la temperatura y ya no siento frío dentro. El lado obscuro de Twin Peaks se ha escondido tras de la cortina de terciopelo rojo y el atardecer de hoy me enseñó un rosa ardiente que no había visto antes.
Es hermoso cocinar en un cubo que me deja ver al cielo cuando cae el sol.
Estoy de vuelta.
martes, 21 de octubre de 2008
el día entero se ha tratado de las calabazas.
cucurbitaceae para danny.
asi como un día kodak cambió el amarillo y todo alrededor del comercial era amarillo en sus diferentes tonalidades, formas y sabores, hoy el día se trató (y aun se trata) de las calabazas.
las calabazas son las frutas de una planta herbácea, más precisamente son los ovarios no maduros de las flores de algunas de las plantas que los taxónomos tuvieron a bien nombrar bajo el género cucurbita. Del mismo modo que nuestros ovarios, las calabazas están cargadas de semillas. Mientras la calabacita está tierna, sus semillitas estan pequeñitas y suaves... al transcurrir la maduración de los frutos, las semillas se hinchan de alimento y reservas, se hacen grandes y con mayor textura.
como son los ovarios, las calabazas salen de las flores hembras y no de las macho. las flores que venden en ataditos y que tienen un tallito flaco tras de si son las flores macho que cargan con el polen que las hembras necesitan para que su tallo engorde hasta convertirse en una calabacita.
crecen en plantas de hojas grandes. les gusta mucho el sol, resisten la falta de agua pero no las heladas. hay muchas variedades de calabazas. el cucurbita es un género muy poliforme. casi todas brotan en verano por que el sol les gusta mucho. algunas variedades se cortan asi tiernitas, como la calabacita criolla, el chilacayote o el zucchini italiano... otras se dejan en la planta a que crezcan y a que el sol las madure. a éstas su piel se les reseca, se hace muy dura y gruesa, la carne se va haciendo más firme y cambia de color de un amarillo suave a un naranja de otoño que es la estación en la que se cortan ya maduras; en general se le comienza a ahuecar el centro, la calabaza de Castilla con la que se hace la calabaza en tacha, la calabazota de halloween y la calabaza butternut son ejemplos de este tipo de cucurbitas.
en México, donde tiene su origen la domesticación de la semilla de la cucurbita, hay cantidad de variedades a lo largo y ancho del país. En Oaxaca hay una que se llama... como se llama? ayote? pfff no me acuerdo... pero con ella se hace un agua endulzada con piloncillo bien rica. al madurar esta calabaza la pulpa se hace como hilitos, spaghetti like...
buscando buscando y leyendo leyendo, viendo fotos y formas y demás datos que me ayudaron a conocer más a las calabacitas fue que di con un hecho que me tocó por dentro.
el estropajo.
cucurbitaceae es la familia de las calabazas, sus primos los c. cucumis son el melón y el pepino... la prima sandía es la c. citrullus, el chayote es el c. sechium. y el estropajo...
yo no sabía que el estropajo era primo de las calabazas. pero suena muy pausible. el c. luffa tiene la pulpa parecida a la calabaza oaxaqueña que se hace hilitos como spaghetti... y si se deja madurar, al irse secando, como las otras variedades de cucurbita, se les ahueca el centro... la pulpa se deshidrata y pues queda esponjiforme, estropajiforme pues...
cuando vivía en el df y venía a ver a mis padres en navidad solía llamarles para ver si se les ofrecía algo de por alla, alguna excentricidad, trámite o encarguito de esos con los que uno carga en el avión por alguien a quien quiere. mi papá acostumbraba pedrime muchas cosas: cecina de yecapixtla, tlacoyos de masa azul, libros... a veces el encargo era ir de visita con sus viejos amigos de la ciudad a recopilar los regalos que le enviarían por mi amable conducto...
luego de que se puso muy triste por no poder volver a ser la misma persona que era antes de la afasia ya no me encargaba tantas cosas. sólo una: estropajos. cada navidad le traía dos estropajos grandes. no sé cómo ni porqué, pero se ponía muy contento de recibirlos, de que me acordara, de que me hubiera dado el tiempo de buscarlos asi de grandotes como los que traje... tan contento como cuando comíamos juntos la cecina que aqui en ensenada es dificilísimo encontrar, los estropajos, eso primos lejanos de las calabazas, le ponían bien feliz.
New Pop Kitchen Show retoma sus transmisiones radiofónicas desde el Pacífico Norte, ahora con un nuevo horario dominical.
en nuestro siguiente programa de radio, calabazas.
hope you can listen.
domingo, 12 de octubre de 2008
Drama Queen
Hay gente a la que le suceden desgracias terribles y se lo toman con tan buena filosofía que pueden hasta reirse de si mismos y de su dolor en si.
Adiós pequeño Simón, si encuentras a Porito y papá saludales de mi parte. Camila y yo te echamos mucho de menos.
martes, 23 de septiembre de 2008
Anoche soñé contigo
Luego de irte, soñaba casi a diario contigo. Una vez te vi caminando sobre la calle Ruiz con el mismo traje gris que te llevaste y con los zapatos bostonianos que me devolvieron en el crematorio. No entendí por qué los zapatos no podían ir contigo, digo el dicho decía que al cielo con todo y zapatos...
En el sueño yo me decía a mi misma -Debo estar soñando por que ya no está y ahora lo veo caminando en la Ruiz... Me refugiaba de tu mirada, no fuera a ser que el sueño se quebrara al vernos a los ojos. Me alcanzaste detras del hidrante que me servía de escondite, me tomaste la mano y caminamos juntos por esa acera de la Ruiz, frente a la pollería Rosita. No pregunté nada, dejé que, dentro del mismo sueño, éste caminara solo, que la película corriera hasta que el carrete acabara y se batiera haciendo ruido al dar la vuelta.
En otra ocasión soñé que estábamos juntos en la universidad donde dabas clases. Just as when i was a little girl y te acompañaba y olía gis y a plumón de pizarrón blanco. En el sueño yo no era pequeña, era yo, la yo de ahora. Estaba tan maravillada de verte vivo y hablando y verte bien a mi lado (sin la rigidez de tu mano que me hizo comprender que todo había cambiado y que no volvería a ser nunca igual), que de nuevo no quise volverme a cuestionar el cómo ni el porqué estábamos juntos en ese salón de clases. Un joven maestro muy guapo te/nos invitó a un auditorio a una plática informativa y foro de discusión sobre la reforma energética y a ti, que te encanta el argüende y la discusión acalorada, te fascinó la idea... De un momento a otro en el auditorio lleno de gente te perdí de vista, deje de tomar tu mano y entre tantas personas te busqué en vano, me entró la angustia, me desperté con el televisor encendido en uno de los foros de discusión televisado de la reforma energética...
Al llegar a tu casa a Ensenada dejé de soñar contigo. Comencé a adaptarme a mi nueva rutina. Soñaba otras cosas, ni recuerdo cuales la verdad... Pero hace dos noches fue muy claro que te soñé. Esta vez con tu gran sonrisa me explicabas que todo era una broma, un plan que perseguía un objetivo, me lo explicabas sonriente mientras firmabas la cuenta de tu propio funeral -Es puro pedo esto de que me morí chamaca, es sólo para protegerlas a ustedes- Nisiquiera me molesté en averiguar de qué demonios me protegías, lo importante es que era pura farsa y broma y asi se sentía mejor, al menos en el sueño.
Desperté y quise seguir durmiendo. Como era día de descanso fue fácil echarme a las cobijas de nuevo y no salir. Creo estoy tristeando y no me había dado chance de tristear así, por mamá, por que era demasiado, por que no me lo permití, no se por qué. Lo que ahora sé es que ya me di oportunidad de afirmarme que estoy echa un nudito, que todas las razones por las vine aca se reducen a una: te vine a buscar. Muy a pesar de que se supone que sé que ya no voy a hallarte, vine a ver si against all odds podía encontrarte y verte de nuevo.
Fat chance.
El otoño ha llegado otra vez.
lunes, 25 de agosto de 2008
New pop ha vuelto
viernes, 4 de julio de 2008
El Pacífico de la Buena vida
Vine a ver a papá, sin entender por qué ya traía tanta prisa de irse. Pensé que todavía podríamos escaparnos en auto a San Felipe. O tomarnos otro de esos carreterazos inolvidables a Mexicali. Quizá simplemente dar una vuelta por Ensenada, recorrer las calles que el cerro de Valle Verde esconde tras de si.
Mientras volaba en el avión hacia Tijuana pensé con las vísceras en las manos en el tiempo que necesitaba resistir para que lo alcanzara a ver, a platicar. Para que me alcanzara a hacer una cara de esas que siempre me hace cuando me vuelve a ver: frunciendo el ceño, haciendo chiquitos los ojos para luego sonreir.
Lo alcancé a ver, si.
Ya no pudimos ir a San felipe, ni a Mexicali. Ya no pudimos salir juntos del hospital.
Al verlo lo tomé de su mano izquierda mientras advertía cuanto habia empequeñecido, cuan frágil se veía su cuerpo entero. Le dije muchas cosas al oído. No sé si me escuchó, ya no pudo contestarme. Sólo lo tomé de la mano izquierda y me quedé asi tres días sin soltarlo, hasta que él me soltó.
viernes, 27 de junio de 2008
Adios papá.
jueves, 8 de mayo de 2008
trepada en un barco pirata
Para aquellos curiosos que se lo cuestionen tengo una respuesta en la forma de un videito yutubiano que me encontrado por ahi:
De regreso a la línea.
Pues si. en vista de que las oportunidades que tenía planeadas en Baja California se me nublaron pues opté por probar suerte en las cocinas del Distrito Federal. Menuda decisión eh!
Me he incorpoarado como soldado raso a la milicia culinaria de la gran ciudad, o mejor dicho como me gusta pensarlo, y robándole la idea al "celebrety chef" Anthony Bourdain, me he incorporado a la tripulación de un barco pirata que navega por los corredores gastronómicos del lado oeste de la ciudad de México.
Llevo un mes y diez días trabajando para un consorcio peruano bajo la batuta de un chef limeño de gran renombre que desde el Perú ha enviando a uno de los mejores tripulantes de su flota, en chico nikei de escasos 25 años, a enseñarle los secretos de las leches de tigre y los ajíes peruanos a la tripulación mexicana que reclutó para su propio navío.
Me ha tomado este tiempo llegar a una que otra conclusión a cerca de cómo y qué hago dentro de este barco con capitán muchas veces ausente (hay que tener precausiones en cubierta que nunca había tenido la atención de llevar en mi haber), lo seguro es que de todos los barcos hay mucho que aprender y en este en el que me encuentro trepada hay lecciones por minuto! Aqui el que no corre, vuela y el que no cae, resbala!
Me siento como el ratoncito del campo que llega a la ciudad, y eso que en la ciudad ya llevo un rato viviendo... pero no trabajando. La verdad es que los ámbitos laborales en los que he andado son muy diferentes a estos en los que ahora navego, y me entra la nostalgia a ratos de hacer las cosas como las he hecho antes. En mi pueblito querido, y en las hermosas cocinas que me han albergado pues no hay mucha gente a quién servirle. Hay tiempo entonces de preparar con mucha dedicación y delicadeza sus alimentos a los comensales. Aca hay raudales de gente que a veces hasta fila hacen para sentarse a comer. Y muchos son gente que han sufrido el robo de su tiempo a manos de los hombres grises que Michael Ende describe en Momo, y traen prisa y poca disposición para sorprenderse.
Librar batallas contra la misoginia que impera en las mentes de muchos de mis compañeros y el estar todo el tiempo en un estado de alerta (aqui en cubierta si no das el trancazo tu, te lo da el de la esquina) es un trabajo extenuante pero el calor de la cocina, su dinámica de barco pirata y de familia disfuncional, y muy sobre todo mi amor por los ingredientes me tienen contentaza aprendiendo cada día cosas nuevas de mi oficio. He aprendido a aceptar que me gusta jugar con cuchillos afilados y con fuego, y que jugar pues, tiene su precio. A veces me duele pagarlo, y no por que me corte y queme (que si me corto y si me quemo, y si me duele, pero...) sino por que el dolor que me da es con el atún y con el callo garra de león que vivieron su vida en el mar para que luego un cocinero les pierda el respeto cuando, ya muertitos, los sostiene en sus manos sin delicadeza alguna, en aras de que los casi 200 comensales que atendemos a diario se pongan contentos de tener su plato en la mesa a tiempo.
Hay muchas maneras de navegar el mar, esta es una de ellas, como también lo son esos otros barcos que he tripulado. Venga pues la experiencia de otros océanos.
Espero tenerlos al tanto de mis aventuras en este alta mar de bucaneros y piratas, que hay mucho que contar, pero poco tiempo para hacerlo.
martes, 18 de marzo de 2008
Top ten
Mis 10 miedos infantiles
1.- Miedo a las señoras con maquillaje excesivo.
2.- Miedo a la oscuridad. Mi madre consciente de mi gran miedo me hacía comer zanahorias con el pretexto de que me ayudarían a ver bien en la oscuridad, yo felizasa me las devoraba crudas o cocidas buscando incrementar el poder de mi visión.
3.- Miedo a meter la mano al "volcán" nombre por el que mi hermana y yo conocíamos el delgado espacio que separaba nuestras camitas de la pared... spooky!
4.- Miedo a que algún objeto pesado (un yunque o algo asi) cayer sobre de mi al bajarle (flush) al escusado. Para evitar el estallamiento de vísceras que seguramente me causaría el impacto activaba la palanca poniéndome de pie en el punto del baño más alejado del wc que mi elasticidad me lo permitiera.
5.-Miedo irracional a las cucarachas. En especial a las voladoras que salían de sus escondrijos en verano.
6.-Miedo a la película de Disney The Watcher in the woods.
7.-Miedo a la "cosa" que habitaba en las noches bajo mi cama y que me jalaría de los tobillos para llevarme con ella a las catacumbas oscuras que me imaginaba debajo de mi casa. Para evitar tal suerte procuraba siempre llegar de un brinco a mi cama, no fuera ser que la "cosa" me llevara con ella.
8.- Miedo a que al bajar en bicicleta por una lomita o calle empinada me estrellara al llegar abajo. Supongo que desde que me estrellé estrepitosamente ya no pude dejar de pensar en que tooodas las empinaditas formaban escuadras letales de 90 grados de las que era imposible salvarse.
9.- Miedo a que mi madre enojada por mi causa dejara de regañarme por ir en búsqueda de un cinturón a su recámara. Eso si era miedo del bueno.
10.- Miedo, que digo miedo, pavor! a la ballena de Disneylandia que se devora a Pinocho. Toda la gente que la visitaba entraba por sus grandes fauces y yo no lograba ver por donde salían, era terrible! nadie hacía nada al respecto!!!
Mis 10 héroes de todos los tiempos
1.- Mi papá
2.- Nereyda Landeros, la gimnasta de Mexicali, campeona estatal de gimnasia olímpica de los 80's que una vez se hospedó en mi casa y durmió en mi cama una siesta (para mi fue un honor!).
3.- Momo, el personaje de la novela homónima de Michael Ende.
4.- Sir Roger Penrose, el descubridor de las fascinantes teselaciones de Penrose.
5.- Bilbo Baggins y Sam Gamyi
6.-Mi maestro de geometría analítica Javier Bracho "El Roli" que logró que mi nuecesita de aqui arriba se lograra abstraer lo suficiente como para poder visualizar el plano proyectivo donde las paralelas si se cortan (este plano proyectivo tiene dos modelos geométricos consistentes, uno de ellos es muy usado por Escher en sus dibujos). El Roli escribió también un libro de dilvulgación super accesible que se llama En qué espacio vivimos? editado por el FCE en la colección Ciencia para todos en el explica muy bien esto de las paralelas que se intersectan.
7.- El personaje de Lux Lisbon de la novela de Jeffrey Eugenides The virgin suicides que tan bien interpretró Kristen Dunst en la ópera prima de Sofía Coppola.
8.- Joel Celis "El Guinea", el ayudante general staff del restaurante Laja que se aventó de espaldas desde el puente a la arena del lecho del río seco del Valle de Guadalupe por una coca cola y un pedazo de pizza. Después de recuperar el conocimiento se bebió su coca y se comió su pizza. Eso es saber lo que quieres y lo que estás dispuesto a hacer para obtenerlo.
9.-Carmen Aristegui.
10.- Andoney Pérez "El Ney", souschef de Manzanilla y ahora chef de Muelle 3, que me enseñó ante todo el amor por los ingredientes y a ser humilde en la cocina, leal a tu chef no matter what happens.
Mis 10 platillos favoritos.
1.- Los ostiones frescos al natural.
2.- Las sardinas frescas, ya sea asaditas, al sarten, con limon y perejil, o solitas...
3.- Las almejas chocolatas preparadas en su concha por la familia Oviedo de la carreta "La Guerrerense".
4.- El tiradito de jurel del restaurante Manzanilla.
5.- La sopa de fideos.
6.- Todos los platillos de la mesa servida de la película Comer, beber y amar de Ang Lee.
7.- Y si ya hablamos de mesas servidas en la pantalla grande no puedo dejar de mencionar la mesa que Ofelia encuentra tras la puerta que dibuja con gis en el Laberinto del Fauno de Guillermo del Toro.
7.- El rack de rib eye del Rancho el 17 asada a las brasas.
8.- Los tamales de erizo que hizo mi amigo el Fabio en diciembre de 2005.
9.- La sopa de mejillones de navidad de mi mamá.
10.-El tuetanito de los huesos del mole de olla.
Pues bien esa fue la triada de top tens de New pop a ver si alguien más se anima a continuar con el meme...
miércoles, 12 de marzo de 2008
mala persona
pero es que saben que? me ha costado mucho trabajo relajarme en esta nueva etapa de ya no ser estudiante y comenzar a ser desempleada y andar perreando la chuleta. no me hallo pues.
prometo regresar con nuevos brios cuando esta nueva onda me sienta mejor....